Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения. Показаны <a href="http://read.ru/id/2445008">оборудование</a> и приспособления для работы с шоколадом.Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. Соответствует Федеральному государственному общеобразовательному стандарту среднего профессионального образования третьего поколения. Может использоваться при изучении дисциплин «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», «Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции», «Товароведение продовольственных товаров», «Экспертиза пищевых продуктов». Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии «Повар-кондитер» и специалистам кондитерского производства.